摘要：酸菜鱼是一道家常美味，制作简单。以鱼肉为主料，搭配酸菜、调料等，经过烹饪，呈现出酸香鲜美的口感。这道菜肴轻松制作，深受大众喜爱。

本文目录导读：

1. 准备阶段
2. 步骤详解
3. 步骤图解析
4. 注意事项

酸菜鱼以其独特的酸辣味道和鲜美的口感深受广大食客喜爱，本文将为您详细介绍酸菜鱼的制作方法和步骤，让您轻松掌握这道家常美食的制作技巧。

准备阶段

1、主要食材：草鱼一条（约1-2斤），酸菜适量（可根据口味调整），姜、葱、蒜适量。

2、辅助食材：红椒、花椒、香菜等。

3、调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等。

步骤详解

1、处理鱼：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，斩去鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下，切成薄片，鱼头对半切开，鱼骨斩段备用。

2、腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、少量盐、生抽腌制10分钟左右，去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

3、酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，红椒去籽切段，姜切片，蒜拍碎备用。

4、炒制香料：热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜碎，炒出香味。

5、炖煮鱼头鱼骨：将鱼头、鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火炖煮，煮至鱼骨变白。

6、加入酸菜：将切好的酸菜放入锅中，继续炖煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

7、烹饪鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，注意避免过度搅拌，以免影响鱼片的完整性，鱼片煮熟后，加入红椒段和适量的鸡精，翻炒均匀。

8、出锅装盘：将烹饪好的酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜叶增加色彩。

步骤图解析

1、处理鱼：将鱼清洗干净，斩成合适大小的块状。

（插入处理鱼步骤图）

2、腌制鱼肉：将鱼肉用料酒、盐、生抽腌制。

（插入腌制鱼肉步骤图）

3、炒制香料：炒出香味后，加入花椒、姜片、蒜碎。

（插入炒制香料步骤图）

4、炖煮鱼头鱼骨：将鱼头、鱼骨放入锅中炖煮。

（插入炖煮鱼头鱼骨步骤图）

5、加入酸菜：将酸菜放入锅中炖煮。

（插入加入酸菜步骤图）

6、烹饪鱼片：将鱼片放入锅中煮熟，加入红椒段和鸡精。

（插入烹饪鱼片步骤图）

7、出锅装盘：将烹饪好的酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜叶。

（插入出锅装盘步骤图）

注意事项

1、切鱼片时要薄厚均匀，这样烹饪出来的鱼片口感更佳。

2、腌制鱼肉时，料酒和盐不要过多，以免影响最终的口感。

3、炒制香料时，火候要掌握好，避免香料炒焦影响味道。

4、烹饪鱼片时，避免过度搅拌，以免影响鱼片的完整性。

5、根据个人口味，可以适量调整酸菜的用量和辣度。

酸菜鱼作为一道家常美食，不仅口感鲜美，而且制作简单，只要掌握了正确的制作方法和步骤，就能轻松做出美味的酸菜鱼，希望本文的介绍能对您有所帮助，让您在家也能享受到美味的酸菜鱼，快来尝试一下吧，祝您制作成功！